国連の変革のレシピ：ホテルはいかにして食品廃棄に一皿ずつ取り組んでいるのか

The UN's Recipe of Change: How Hotels Are Tackling Food Waste One Plate at a Time

国連がホテルや飲食業界の食品廃棄削減を目指す新キャンペーン「Recipe of Change」を始動。ヒルトンなど大手14社が参加し、観光業から食品ロスに挑む取り組みとは。

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Imagine a hotel breakfast buffet at the end of service: bread, fruit, eggs, and pastries are still on the table, but much of it may soon be thrown away. The United Nations now wants to change that. On March 30, 2026, the International Day of Zero Waste focused on food waste, and the UN Environment Programme (UNEP) and UN Tourism launched a new global initiative called Recipe of Change. The campaign asks tourism businesses, chefs, and suppliers to measure food waste and reduce it in daily operations. Fourteen companies, including Accor, Hilton, Meliá, Radisson, and TUI Group, have already joined. Together, they represent US$56.5 billion in annual revenue and serve about 600 million guests each year. (unep.org)

The reason for this campaign is simple. In 2022, the world wasted 1.05 billion tonnes of food, nearly 19 percent of all food available to consumers. Households create the biggest share, but food service still accounts for 28 percent, so hotels and restaurants are an important part of the problem. Food waste is also a climate issue: food waste alone produces up to 14 percent of global methane emissions, while food loss and waste together create 8 to 10 percent of global greenhouse-gas emissions. UNEP also says food loss and waste cost the world about US$1 trillion every year. (unep.org)

There are already signs that improvement is possible. Hilton’s Green Ramadan program, part of UNEP’s Recipe of Change work, has been rolled out across 45 hotels in 14 countries. By training staff to track what guests leave on their plates, serving smaller portions, and replacing some large buffets with set menus, the campaign cut post-consumer plate waste by 26 percent in 2025 and saved more than 2.6 tonnes of food in one month. Earlier West Asia projects had also produced strong results, helping hotels learn that careful measurement and smarter menu design can sharply reduce waste. (unep.org)

For travelers, this is an interesting idea: sustainability is not only about transport or plastic. It can begin with the food on a plate. If hotels waste less, they can save money, reduce emissions, and offer guests a more responsible way to travel. The UN’s new campaign suggests that the future of tourism may be not only comfortable and enjoyable, but also much less wasteful. (unep.org)

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ホテルの朝食ビュッフェの営業終了間際を想像してみてください。パン、フルーツ、卵、ペストリーがまだテーブルに並んでいますが、その多くはまもなく廃棄されてしまうかもしれません。国連は今、この状況を変えようとしています。2026年3月30日、「廃棄物ゼロの国際デー（International Day of Zero Waste）」は食品廃棄物に焦点を当て、国連環境計画（UNEP）と国連観光機関（UN Tourism）は「Recipe of Change（レシピ・オブ・チェンジ）」と呼ばれる新たなグローバルイニシアチブを立ち上げました。このキャンペーンは、観光関連企業、シェフ、サプライヤーに対し、食品廃棄物を計測し、日々の業務の中で削減するよう求めています。アコー（Accor）、ヒルトン（Hilton）、メリア（Meliá）、ラディソン（Radisson）、TUIグループ（TUI Group）を含む14社がすでに参加しています。これらの企業を合わせると、年間売上高は565億米ドルに上り、毎年約6億人の宿泊客にサービスを提供しています。

このキャンペーンの理由はシンプルです。2022年、世界では10億5,000万トンの食品が廃棄されました。これは消費者が入手可能な全食品のおよそ19パーセントに当たります。最大の割合を占めるのは家庭ですが、外食産業（フードサービス）も依然として28パーセントを占めており、ホテルやレストランはこの問題の重要な一端を担っています。食品廃棄物は気候の問題でもあります。食品廃棄物だけで世界のメタン排出量の最大14パーセントを生み出しており、食品ロスと食品廃棄物を合わせると、世界の温室効果ガス排出量の8〜10パーセントを占めています。また、UNEPによれば、食品ロスと食品廃棄物は毎年世界に約1兆米ドルの損失をもたらしています。

改善が可能であることを示す兆しはすでにあります。ヒルトンの「グリーン・ラマダン（Green Ramadan）」プログラムは、UNEPの「Recipe of Change」の取り組みの一環として、14カ国45のホテルで展開されています。宿泊客が皿に残したものを記録するようスタッフを訓練し、提供する量を少なめにし、大規模なビュッフェの一部をセットメニューに置き換えることで、このキャンペーンは2025年に食後の皿の残飯（食べ残し）を26パーセント削減し、1カ月で2.6トン以上の食品を節約しました。西アジアでの以前のプロジェクトでも大きな成果が出ており、丁寧な計測とよりスマートなメニュー設計によって廃棄物を大幅に減らせることをホテル側が学ぶ助けとなりました。

旅行者にとって、これは興味深い考え方です。サステナビリティ（持続可能性）とは、交通手段やプラスチックだけの問題ではありません。それは皿の上の食べ物から始めることができるのです。ホテルが廃棄を減らせば、コストを節約し、排出量を削減し、宿泊客により責任ある旅の方法を提供することができます。国連の新たなキャンペーンは、観光の未来が快適で楽しいだけでなく、はるかに無駄の少ないものになる可能性を示唆しています。

文法

●
present perfect passive (have/has been + past participle)
「～されてきた／～されている」という意味で、過去に始まった動作が現在に関係している受動態です。ニュースや報告文でよく使われます。
e.g. Hilton's Green Ramadan program has been rolled out across 45 hotels in 14 countries.
訳: ヒルトンのグリーン・ラマダン・プログラムは、14か国45のホテルで展開されてきました。
●
not only A but also B
「AだけでなくBも」という意味で、2つのことを強調してつなげる表現です。文章をより豊かにする中級レベルの構文です。
e.g. The future of tourism may be not only comfortable and enjoyable, but also much less wasteful.
訳: 観光の未来は、快適で楽しいだけでなく、はるかに無駄の少ないものになるかもしれません。
●
動名詞（-ing）を主語にする構文
動詞の-ing形を文の主語として使う構文です。「～すること」という意味になり、フォーマルな文章でよく見られます。
e.g. By training staff to track what guests leave on their plates, the hotel reduced food waste significantly.
訳: スタッフにお客さんがお皿に残すものを記録させることで、そのホテルは食品廃棄を大幅に減らしました。

語彙

●
initiative(名詞)
取り組み、新しい計画
e.g. The UN launched a new global initiative to reduce food waste.
訳: 国連は食品廃棄を減らすための新しい世界的な取り組みを立ち上げました。
●
emission(名詞)
排出、排出物（特にガスなど）
e.g. Food waste produces up to 14 percent of global methane emissions.
訳: 食品廃棄は、世界のメタン排出量の最大14％を生み出しています。
●
account for(動詞句)
（割合を）占める
e.g. Food service accounts for 28 percent of total food waste.
訳: 外食産業は食品廃棄全体の28％を占めています。
●
portion(名詞)
（食べ物の）一人前、分量
e.g. The hotel started serving smaller portions to reduce waste.
訳: そのホテルは廃棄を減らすために、より少ない量を提供し始めました。
●
sustainability(名詞)
持続可能性、サステナビリティ
e.g. Sustainability is not only about transport or plastic.
訳: 持続可能性は、交通手段やプラスチックだけの問題ではありません。
●
supplier(名詞)
供給者、仕入れ先
e.g. The campaign asks chefs and suppliers to measure food waste.
訳: このキャンペーンは、シェフや仕入れ先に食品廃棄を計測するよう求めています。
●
revenue(名詞)
収益、売上高
e.g. Together, these companies represent $56.5 billion in annual revenue.
訳: これらの企業は合わせて、年間565億ドルの収益を上げています。

表現・慣用句

●
roll out
（計画やプログラムを）展開する、導入する。新しいサービスや施策を広い範囲で始めるときに使います。
e.g. The new recycling program was rolled out across all branches last month.
訳: 新しいリサイクルプログラムは先月、全支店で導入されました。
●
thrown away
捨てられる。まだ使えるものを廃棄するニュアンスで使われることが多いです。
e.g. A lot of food is thrown away at hotel buffets every day.
訳: 毎日、ホテルのビュッフェで大量の食べ物が捨てられています。
●
signs that ...
「～という兆し・兆候がある」という意味で、何かが起こりそうだと示すときに使います。
e.g. There are already signs that improvement is possible.
訳: 改善が可能であるという兆しはすでに見られます。
●
part of the problem
「問題の一因である」という意味。責任や原因の一部を指すときに使う表現です。
e.g. Hotels and restaurants are an important part of the problem.
訳: ホテルやレストランは問題の重要な一因です。

by EigoBoxAI
作成:2026/04/10 21:04
レベル:中級 (語彙目安:2000〜2500語)

# 国連の変革のレシピ：ホテルはいかにして食品廃棄に一皿ずつ取り組んでいるのか
## The UN's Recipe of Change: How Hotels Are Tackling Food Waste One Plate at a Time

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